La armada de las carpas en San Alejo y toda la logística que requiere, como mesas y sillas, inicia el día sábado a las 2:00 p.m. y termina a las 12:00 de la medianoche.
Este equipo de trabajo lo conforman diez personas, y trabajan para tener todo listo para el día domingo, el desmontaje de las más de 200 carpas inicia a las 6:00 p.m. y termina aproximadamente a las 3:00 a.m. del día lunes. Teniendo un plazo para entregar el espacio vacío y limpio, a las 5:00 a.m. del día lunes.
El lunes festivo la dinámica es más fácil, pues el domingo no hay desmontaje, quedando todo el mercado bajo estricta vigilancia para abrir sus puertas al público.
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